先付けは、酒の肴の役割なので、まずは酒を一口呑んでからいただきます。料亭では、季節に因んだ趣向を先付に盛り込むことが多いです。お通し、突き出しともいいます。
◇写真：胡麻豆腐　器「白マット釉高杯（たかつき）」